こんにちは。ワカモリです。
ホットクックを愛用するワカモリですが、牛タンシチューを作るのは初めてです。
ネットで検索したレシピを基に、公式レシピを少しアレンジしたいと思います。
いざ、トライ！
ちなみに牛タンはコストコでブロックを買ってきました。
初心者でも意外と簡単にできた【コストコ 牛タンブロックの下処理】こちらもどうぞ。
材料
- 牛タン（タン先、タン下、スジ） 約400g
- 塩こしょう 少々
- 薄力粉 大さじ3
- バター 大さじ1
- 赤ワイン 大さじ3
- A. 人参 約200g（大1/2本）
- A. 玉ねぎ 約400g（大きめ1個+半分）
- A. マッシュルーム 16個（1パック）
- B. ハインツデミグラスソース缶 1缶（290g）
- B. ケチャップ 大さじ2
- B. 昆布茶の素 小さじ1
- B. 砂糖 小さじ1
- B. 塩 小さじ1/2
- B. ローリエ 2枚
- B. にんにくチューブ 小さじ1/2
- B. 赤ワイン 100㎖
- あれば飾り付け用のブロッコリー
黄色でマーカーしてある部分が、公式レシピと大きく異なっている箇所です。
変更点①～④を理由とともに以下にまとめます。
①サラダ油をバターに変更しコクをプラスしました。
②マッシュルームは旨味成分が沢山入っているので1パック全部使いました。
③日本人好みの味にするためコンソメではなく、昆布茶・砂糖・塩で味付けしました。
④アクをとる過程がないので、臭み取りにローリエを入れました。
ちなみに写真に写っている生クリームは仕上げにかけようと思っていたのですが、すっかり忘れてしまったので、材料リストには入ってません。
赤ワインはアサヒビールのアルパカを使用しました。
作り方
① 人参と玉ねぎをくし切りにする。マッシュルームは大きければ半分に切る。
② 牛タンを切る。タン先は2㎝程度の厚切りに、タン下は3等分に。
公式では5㎜となっていますが、ホットクックならもっと分厚くても問題なし！
③ ②に塩こしょうをする。
④ ③に小麦粉をまぶす
⑤ 熱したフライパンにバターを入れて④の両面を焼き、赤ワインをふりかけて沸とうさせる。牛タンを取り出し、ホットクックの内鍋に入れる。
⑥ ⑤のフライパンを洗わずにそのまま、A.の材料を炒める。ホットクックの内鍋に入れる。
⑦ ホットクックの内鍋に、B.の材料を入れる。
⑧ まぜ技ユニットを取り付け、【メニュー番号371 牛タンシチュー】を選択しスタート。
⑨ 完成。
⑩ お好みで茹でたブロッコリーを添えて、温めた生クリームをかける。（今回はかけ忘れました）
実食
もう絶品中の絶品！
今まで食べたシチューの中で一番美味しかったです。
大人げなくお皿を舐めたくなるくらい、めちゃくちゃ美味しいです。（言っとくけど、舐めてませんよ！）
牛タンは弾力があるのに、繊維がホロホロと解けていくようで柔らかかったです。
デミグラスソースも昆布茶のおかげで、しつこさや酸味もなく全体的にまとまっていました。
人参の甘みも引き立っていましたね。マッシュルームの存在感も良かったです。
作ってみた感想
牛タンシチューって、本来なら2～3時間煮込んで、焦げないように途中で混ぜたりしないといけないのですが、ホットクックが代わりにしてくれるので、本当に簡単に作ることができました。
最初に材料を切ってフライパンで焼く工程があるので、手を動かす時間は実質20分程度。
めちゃくちゃ簡単。ホットクック様様です。
あと、材料を決めるときに気付いたのは、普通のお鍋で作るよりも玉ねぎが多めです。
そして、今回も実は無水調理です。
赤ワインも普通のお鍋で作る時よりも少ないと思います。
水分は少なめ、玉ねぎは多め、ということは、玉ねぎから出たの甘みが美味しさの秘訣かも知れません。
味は本当に超一流、超本格的。すごく美味しかったです。
また、作ります。今度は生クリームをかけ忘れないようにするぞ！
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