こんにちは。ワカモリです。
昨年の夏に三重県いなべ市の【FUCHITEI】で食べた【パテ・ド・カンパーニュ】
衝撃の美味しさだったので、【ホットクック】でも美味しく簡単に作れる方法を試行錯誤していたんですが、とうとう完成しました。
鶏レバーの下処理に少し手間はかかりますが、最終的には【ホットクック】が加熱してくれるので、料理するハードルはかなり低くなってると思います。
材料
A.
鶏レバー 1パック
牛乳 適量
B.
玉ねぎ 1/4個
オリーブ油 大さじ1
塩こしょう 適量
C.
豚ミンチ 150ｇくらい
玉子 1個
にんにくチューブ 小さじ1
料理酒 大さじ1
山椒 適量
D.
ベーコン 2パック
ローリエ 2枚
作り方
① 鶏レバーを30分間以上、牛乳に漬ける。（臭み取り）
② 玉ねぎを粗みじん切りし、オリーブ油で半透明になるまで炒め、塩こしょうで下味をつける。
③ ①を沸騰したお湯で1分間、茹でる。
④ ③を水で洗い流しながら、スジや血管を取り除く。ハツがある場合は半分に切って中の血も取り除く。
⑤ ④を粗みじん切りする。
⑥ 粗熱の取れた②と⑤とC.の材料を混ぜる。
⑦ ホットクックの内鍋にクッキングシートを敷く。
⑧ ⑦のシートの上にベーコンの半量を並べる。
⑨ ⑧の上に⑥を広げ、表面を平らにする。
⑩ ⑨の上に残りのベーコンを並べ、更にその上にローリエを並べる。
⑪ 【メニュー番号601まるごとミートローフ】→【スタート】
⑫ 出来上がり後、【追加加熱15分】→【スタート】
⑬ 2回目の出来上がり後、ホットクックの内鍋からクッキングシートごと取り出し、重しをする。
⑭ ⑬の粗熱が取れたら冷蔵庫に移し、１晩寝かせる。
⑮ ローリエは取り外し、食べやすい大きさにカットして完成。
実食
ワカモリ最大限を尽くして、オシャレな感じに盛り付けてみました。
つけ合わせは、キャベツのピクルス、ブロッコリー、トマト、フランスパン、ころころポテトです。
パテドカンパーニュを実際に食べてみると、とにかく旨味のカタマリって感じで、レバーのコクやローリエの香り、山椒の刺激がかなりクセになります。
本来の四角い形状とは違いますが、味はめちゃくちゃ美味しいです。
今回、こだわったのは山椒です。ミル付きのもので、ひき立ての山椒を使いました。
パンと一緒に食べても美味しいし、野菜たちも口の中をあっさりとさせてくれるので、パテがしつこく残ることなく、いくらでも食べれそうです。
レバーと一緒に刻んだハツはもう少し荒くした方が、食感が楽しめて良かったかも知れません。
パサつくこともなく、しっとりと仕上がっています。
赤ワインにも合うと思います。
もう一度言いますが、本当に美味しいです。
最後に
もともと【パテ・ド・カンパーニュ】はオーブンで蒸し焼きする料理なんですが、
ワカモリ家にはオーブンレンジはあるものの、オーブンとして利用するのは少し抵抗があるんです。
予熱が面倒とか、利用後にオーブンレンジ内の余熱が冷めるまで時間がかかるとか、なんならオーブン加熱中にレンジが使えないとか、
大したことないんですけど抵抗があって、【ホットクック】なら気軽に使えるし、どうにか【ホットクック】で作れないかなぁ～と思ったのがきっかけです。
何度か作っては失敗し、ようやく完成しました。
素人が作ったの？って思うくらい、めちゃくちゃ美味しいです。本当にクセになる美味しさです。
材料費を考えると相当お手頃な金額で、たくさんの量ができあがります。
手間を考えると完成したパテ・ド・カンパーニュが高いのもうなずけますが、このレシピだと簡単にできるので、とってもお得に美味しいものが食べられます。
是非、特別な日に、おもてなしに、【ホットクック】で【パテ・ド・カンパーニュ】をどうぞ。
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